11 plats de rue que vous devez essayer à Taiwan

Essayez ces plats de rue la prochaine fois que vous vous rendrez à Taiwan. Vous ne le regretterez pas



nourriture de rue de Taiwan

Regardons les choses en face: les gens vont à Taiwan pour manger. Pas de surprise là-bas, étant donné que c’est le pays des marchés nocturnes animés, des vendeurs ambulants de grillades et des restaurants troués vieux de plusieurs décennies servant des plats délicieux et abordables. Des plats locaux emblématiques comme les nouilles au bœuf taïwanaises dignes de slurp et le petit-déjeuner à l'ancienne, aux meilleures collations en bord de route à se livrer entre les pauses shopping, voici une liste de délices taïwanais incontournables - avec des conseils sur la façon de les déguster comme un vrai local. Essayez de ne pas baver en lisant.



Dan bing (rouleau de crêpe aux œufs)



Taiwan Street Food et bing

Photo: Jenny Tai

Vers 6 heures du matin, des vendeurs locaux de petit-déjeuner ouvrent leur boutique. Un élément qui est toujours au menu? Et bing . C’est comme une simple version taïwanaise d’un burrito pour le petit-déjeuner. Un œuf, battu avec des éclats d'oignons de printemps, est frit sur une plaque de cuisson en fer, puis une fine crêpe est jetée sur le dessus. Une fois que la crêpe aux œufs (ou la crêpe aux œufs, comme certains l’appellent) est cuite, elle est roulée et coupée en tranches, arrosée de piment doux ou de sauce soja, et prête à servir.

C’est la version simple, mais nous vous recommandons d’opter pour des garnitures telles que du jambon, de la soie de porc ou du maïs sucré.



Conseil local: Et bing se marie bien avec du lait de soja froid ou mi jiang , un lait d'arachide de riz velouté et épais avec l'arôme d'arachides grillées.

Lou rou fan (riz au porc braisé)

Taiwan Street Food fan de lou rou

Photo: @migrationology via Instagram



Riz moelleux cuit à la vapeur garni d'une savoureuse sauce à la viande braisée qui déborde de saveur, fan de lou rou est un plat réconfortant taïwanais emblématique. Chaque cuillerée est remplie de morceaux tendre et scintillants de porc gras (valant totalement les calories) et de shiitake haché parfumé.

La sauce varie: certains se composent de morceaux de poitrine de porc pour cette douceur fondante, tandis que d'autres comprennent un mélange de viande hachée maigre et de graisse pour une texture variée, comme c'est le cas du riz au porc braisé Huang Ji à Taipei. .

Les garnitures courantes comprennent une tranche jaune vif de radis mariné japonais et un œuf à la sauce soja. Dans un autre plat préféré de la foule, le riz au porc braisé Jin Feng de Taipei, le plat est servi avec une tranche de melon amer.

Conseil local: Un simple bol de fan de lou rou en soi, c’est délicieux, mais c’est encore mieux avec un bol de soupe légère et savoureuse. Nous recommandons la soupe aux pousses de bambou, largement disponible sur fan de lou rou restaurants.

Maïs grillé à la taïwanaise en épi

quelle est la taille de 10000 pieds carrés

Maïs grillé Taiwan Street Food

Photo: @ marcohu1216 via Instagram, jumpman.tw

Vous savez que c’est la vraie affaire lorsque les vendeurs portent des gants de sécurité en tricot. Grillé sur des braises rouges incandescentes, chaque épi de maïs est recouvert d'une couche après l'autre de pâte de soja à l'ail et d'une sauce sucrée épicée. Un délicieux parfum fumé envahit votre nez alors que les noyaux noircissent et la sauce collante caramélise. Le résultat est un maïs sucré carbonisé, salé, à l'ail et au beurre, saupoudré de sésame blanc, dégageant un arôme si enivrant que vous commencez à saliver immédiatement.

La particularité du maïs en épi de Taïwan est le type de maïs utilisé: nuo mon Le maïs (gluant) est apprécié pour sa texture gommeuse QQ. Il est plus ferme que le maïs sucré ordinaire, avec plus de mordant.

Conseil local: De nombreux habitants apprécient également la version cuite à la vapeur, qui est badigeonnée d'eau salée avant de servir. Vous voyagez avec des enfants? Vous pouvez obtenir le maïs grillé et leur laisser la version cuite à la vapeur (car il n’est pas épicé). Les enfants de la région adorent tordre les noyaux individuels de leurs alvéoles avant de les faire éclater un par un dans leur bouche comme des bonbons.

Petite saucisse en grosse saucisse

Saucisse Taiwan Street Food

Photo: @matthewwherrington et @foodmakescalhappy via Instagram

Entrez dans n'importe quel marché nocturne et vous trouverez forcément cette collation populaire, pour laquelle nous rompons volontiers notre alimentation. La saucisse taïwanaise juteuse et fumée est cuite au barbecue sur un gril au charbon de bois, puis farcie dans une saucisse de riz gluant et pâteuse. Colmatage des artères et chargé en glucides? Tu paries. Vos lèvres seront brillantes de toute la graisse - c'est à quel point cette collation est pécheresse - mais son facteur savoureux est à travers le toit. C’est encore mieux avec des légumes salés et des tranches d’ail cru coincées à l’intérieur.

Conseil local: Apportez les menthes à l'haleine. Si vous n'en avez pas, buvez du jus de pastèque frais (un autre aliment de base du marché nocturne) pour chasser l'haleine d'ail charnue intense.

Tofu puant

Taiwan Street Food tofu puant

Photo: Jenny Tai

Vous pouvez le sentir avant de le voir. Aimez-le ou détestez-le, aucun voyage à Taiwan n'est complet sans essayer au moins une fois du tofu puant.

Émettant sa marque de fabrique, une odeur écrasante (pensez à brûler des ordures et des chaussettes sales et humides), le tofu fermenté attaque le nez mais plaît aux papilles gustatives. La version frite est généralement servie avec un côté de chou mariné croquant et de concombres, que vous pouvez entasser sur les cubes de tofu avec des cuillerées de sauce à l'ail et de piment. Enfoncez vos dents à travers la peau croustillante et crépitante du tofu dans son centre doux et savourez le jus intensément savoureux qui jaillit à chaque bouchée.

Largement célébré comme une collation nationale de Taiwan, il n’existe aucune autre friandise de rue qui renferme un tel punch malodorant; mais là encore, le résultat est étonnamment savoureux - si vous êtes assez courageux pour essayer.

Conseil local: Autre que le tofu frit, puant peut également être cuit, cuit au barbecue ou mijoté dans une langue brûlante mal bouillon avec du sang de canard congelé. Si vous êtes un novice du tofu puant, commencez par la version grillée, qui est moins piquante.

Bawan (boulette de viande taïwanaise)

Boulettes de viande de Taiwan Street Food

Photo: Jenny Tai

Si tu veux bientôt kueh et chai kueh , tu dois essayer bawan , une boulette de viande taïwanaise nichée dans une peau glutineuse délicieusement élastique et collante qui est d'abord cuite à la vapeur, puis frite et trempée dans une sauce sucrée et salée. La garniture se compose généralement de porc, de pousses de bambou coupées en dés et de champignons. Il existe plusieurs styles de cette boulette de boulettes de viande en forme d'OVNI, mais la ville de Chuanghua aurait le meilleur bawan . Si vous y êtes, Bei Men Kou Achang Rouyuan est un incontournable.

Cela dit, Taichung Bawan, âgé de huit décennies dans la ville de Taichung, est un concurrent avec sa sauce gluante secrète (de sa teinte blanche laiteuse, vous ne devinerez jamais que c'est une sauce chili), garnie de coriandre parfumée. Le restaurant n'est pas climatisé mais bien ventilé et toujours bondé, même s'il n'a que trois plats à sa carte: bawan , soupe aux boulettes de poisson et soupe aux vermicelles (tous valent la peine d'être essayés, d'ailleurs).

Conseil local: Si vous commandez de la soupe, versez la soupe dans votre vide bawan bol et aspergez-le avec la sauce résiduelle et la garniture. Shiok !

Nouilles de boeuf taïwanaises

Nouilles au boeuf de Taiwan Street Food

Photo: Jenny Tai

Un grand bol de bouillon très chaud avec des nouilles glissantes QQ et des morceaux épais de bœuf succulent et fondant dans la bouche. Qui peut résister? Soupe de nouilles au boeuf, ou niou rou mian , est sans doute le plat national de Taiwan. Il y a même un festival annuel de nouilles au boeuf de Taipei qui lui est consacré.

Le bœuf braisé tendre et les tendons gélatineux sont soigneusement infusés avec le bouillon richement aromatisé, mijoté lentement pendant des heures avec de la moelle osseuse et des oignons pour une chaleur ultime. Le rouge torréfié ( plus tard ) le bouillon de bœuf est doté d'une base de sauce soja parfumée, mêlée de grains de poivre piquant au nez, d'anis étoilé et d'autres épices alléchantes.

Il existe plusieurs variantes de soupe, de la soupe épicée et claire à la tomate à base de morceaux de tomates juteuses ajoutant un coup de pied umami acide. N'oubliez pas d'en faire un suan cai (légumes salés en conserve) pour plus de croquant.

À Taipei, nous recommandons le magasin familial de nouilles au bœuf Yong Kang, fondé en 1963, et Lin Dong Fang, un autre spécialiste des nouilles au bœuf sans fioritures qui est à la hauteur de sa réputation de trois décennies. Lao Fu Zi Beef Noodles Shop à Taichung est un autre incontournable, vanté pour son padi au piment libre suan cai et apéritifs délicieusement bon marché ( xiao cai ). Une assiette de petits calamars épicés pour 1 $ S? Oui s'il te plaît.

Conseil local: Le secret pour amplifier le goût de plus tard la soupe de nouilles au boeuf ajoute encore plus quelques gouttes de vinaigre blanc.

Balle de riz

Boule de riz Taiwan Street Food

Photo: Jenny Tai

À la Taiwan fan tuan peut paraître un peu ennuyeux. De l'extérieur, il semble être un rouleau de riz oblong banal - mais tous les délectables friandises sont à l'intérieur. Les vendeurs de petit-déjeuner proposent diverses garnitures. L'étalon-or est une combinaison de croustillant vous tiao , fil de porc, croquant suan cai (légume mariné) et œuf, le tout bien enveloppé dans du collant nuo mon (riz gluant) et saupoudré de graines de sésame parfumées. Il est livré dans une pochette en plastique - parfait pour manger sur le pouce.

Conseil local: blanc nuo mon est la plus courante mais s'il y a l'option, optez pour le violet nuo mon à la place, qui contient des antioxydants grâce à sa pigmentation foncée, ou un mélange des deux.

Shao bing you tiou (bâtonnet de pâte frit dans du pain plat)

Taiwan Street Food you tiao

Photo: Jenny Tai

Shao bing est un pain plat asiatique torréfié au feu et recouvert de sésame blanc. Le meilleur shao bing est tendre à l'intérieur et si croustillante à l'extérieur que lorsque vous la mangez, des éclats de pâte minces comme du papier tombent sur l'assiette.

Un petit-déjeuner traditionnel taïwanais, shao bing you tiou se compose d'un bâton de pâte doré frit pris en sandwich entre le pain plat pour un double whammy croquant. Parfois, vous pouvez même entendre un fort crépitement lorsque vous mordez dedans. Ce plat est mieux associé à un bol de lait de soja savoureux (nous en reparlerons plus tard).

Conseil local: C’est quelque chose que vous voudriez fouler sur place pour en profiter au maximum de croustillant. Bien sûr, vous pourriez da bao, mais plus il restera longtemps dans le sac à emporter, plus vite il deviendra détrempé et mou.

Lait de soja salé

Lait de soja salé de Taiwan Street Food

Photo: Jenny Tai

Des générations de Taiwanais ont grandi en profitant xian dou jiang . Dans les petits déjeuners traditionnels, les tantes et les oncles se tiennent derrière d'énormes cuves de lait de soja frais et chaud, le versant dans des bols. Ils sont assaisonnés de crevettes séchées, oignons de printemps, chye poh (radis séché), huile de sésame et huile de piment rouge, et garnis de vous tiao morceaux. Rien ne réchauffe le ventre comme cette boisson de petit-déjeuner taïwanaise par excellence, qui s'apparente à une soupe crémeuse. Lorsqu'il est associé à ce qui précède shao bing you tiao , c'est encore plus divin.

Conseil local: Certaines personnes ajoutent une pincée de vinaigre blanc pour équilibrer le goût salé. Le vinaigre fait cailler le lait de soja, et bien que cette apparence soit un arrêt pour certains, nous pensons que l'acidité injecte un goût multidimensionnel. Craquez-en un de ces goûts mieux qu'il n'y paraît des moments.

Moi le vôtre

Taiwan Street Food mee sa

pouvez-vous recongeler les pattes de crabe

Photo: @anakjajan via Instagram

Amateurs d'huîtres, celui-ci est pour vous. Orh ah mee sua est des vermicelles de blé taïwanais dans une soupe épaisse et veloutée avec des huîtres juteuses et des intestins de porc braisés. Ce plat local simple regorge de délices, grâce au bouillon qui est généralement parfumé avec des flocons de bonite, du bouillon de poulet et de la seiche séchée.

Qu'est-ce qui rend taïwanais maman à toi se démarquer est la texture soyeuse et douce de la soupe, associée aux huîtres dodues qui éclatent dans la bouche. Cela dit, pour nos amis qui n'aiment pas les huîtres, n'ayez crainte: vous avez la possibilité de commander plaine maman à toi , ce qui est tout aussi digne de slurp.

Conseil local: Moi le vôtre se marie mieux avec un peu de vinaigre noir et de piment. Certains pourraient même dire que le piment est ce qui définit le mieux maman à toi à part le reste. Exemple concret: les nouilles de riz à la farine Ay-Chung, très populaires à Xi Men Ding, Taipei, protègent farouchement leur recette d'huile de piment, qui rehausse le goût de maman à toi comme rien d'autre.